铁观音：高山出好茶

几乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶与平地茶相比，前者的香气特别高，滋味特别浓。
一、高山为何出好茶

高山铁观音的品质好，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。

高山之所以出好茶，是优越的生态环境造就的。

茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。铁观音，也是一中茶树的名字，它也是茶啊，也和其他茶类一样，也适于这种环境之中..

1、铁观音生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
2、高山植被繁茂，枯枝落叶多，土壤质地疏松、结构良好，土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶香高味浓。

3、高山的气温对改善铁观音的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的苦涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

 二、高山与平地铁观音的比较

前者与后者相比，由于生态环境有别，不仅其形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：高山铁观音新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的成品茶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。高山铁观音具有高香、味浓的特点。